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L’interesse dei ricercatori per la quinoa non si limita esclusivamente agli aspetti nutrizionali, ma anche all’attività farmacologica espletata dalla frazione di glicosidi flavonidi. In particolare, nei semi della pianta sono state evidenziate proprietà antiossidanti e antinfiammatorie, nonché la capacità di inibire l’aggregazione delle piastrine del sangue. Sembra inoltre accertata la capacità di alcuni componenti della quinoa di svolgere un’azione antimutagena e anticarcinogenica. Grazie alle sue preziose caratteristiche, da cibo per i poveri la quinoa è diventata uno dei principali vegetali nel programma di ricerca della Fao, l’organizzazione delle Nazioni Unite per l’agricoltura e l’alimentazione, per far fronte ai problemi della malnutrizione.
Allo stesso tempo è una pianta ambita anche dalle grandi multinazionali dell’agro-alimentare come la Nestlé, che sta investendo milioni di dollari per standardizzarne gusto, colore e formato, e aumentare la produttività di quella che qualcuno comincia a chiamare la soia del 2000.
Ingredienti per 2 persone:
Mondate 1 carota, dopo averla pelata, 1 sedano (senza le foglie) e una cipolla, sale e pepe e preparate un fondo vegetale mettendole cioè in 3 litri di acqua e lasciate cuocere a fuoco vivace per circa 1 ora dopo il bollore; Nel frattempo riducete in dadolata piccolissima la restante verdura (carota, il sedano e cipolla).
Preparate ora un concassè di pomodori in questo modo:
Incidete con un coltellino, in modo molto sottile, una X sul fondo dei pomodori e immergeteli per 30 secondi in un pentolino di acqua bollente non salata (non più di 2 o 3 pomodori per volta). Con l’aiuto di un ragnetto da cucina li tiriamo fuori e li immergiamo in acqua e ghiaccio per un veloce raffreddamento e per evitare che perdano il rosso vivo; spellateli, apriteli togliendone i semi e lasciateli da parte. Tagliate la patata a dadini delle dimensioni di 1 cm x 1 cm.
In un tegame di acciaio inox mettete dell’olio EVO e fate soffriggere le verdure tagliate precedentemente a dadini, aggiungete il concassè e la quinoa; lasciatela tostare per qualche secondo e aggiungete la patata per dare cremosità e il fondo vegetale, un poco alla volta, fino a cottura ultimata che si raggiungerà dopo circa 50 minuti. Nel frattempo tagliate il pane a fette e tostatelo in forno.
Una volta cotta la zuppa aggiustate di sale e pepe e impiattatela ben calda in piatto fondo, dove avrete prima adagiato i crostini di pane, guarnendo il tutto con il timo e l’origano fresco.
