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Per prima cosa mettere in ammollo i ceci per 36 ore ( cambiando l’acqua 2/3 volte ), poi lessare i ceci per 90 minuti. Successivamente soffriggere una cipolla tritata finemente e uno spicchio di aglio intero, sfumare con del vino e aggiungere il lardo tagliato a striscioline sottili. A questo punto aggiungere i ceci, la salvia e il rosmarino e solo metà dei ceci bolliti interi mentre l’altra metà frullarla con un mixer e con un mestolo di acqua di cottura e metterla da parte. Togliere l’aglio e aggiungere dell’acqua di cottura nella padella con i ceci, cipolla e lardo e portare il tutto a bollore. A questo punto aggiungere la pasta e far cuocere 8 minuti, poi versare anche i ceci mixati, amalgamare e continuare la cottura altri 2 minuti. Insaporire con un po’ di parmigiano e poi servire con filo di olio e altra salvia tritata. Buon appetito.
Ricetta di: Blogger Gala-Bio
