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Ingredienti per 4 persone:
Tenere in ammollo tutta la notte i ceci. Cuocere in acqua fredda non salata fino a 90 minuti dopo il bollore. Lasciarli raffreddare nella loro acqua di cottura. Nel frattempo pulire e abbattere le seppie usando o l’apposito abbattitore o un congelatore per minimo 48 ore. Una volta abbattuto il pesce tagliarlo a listarelle e metterlo da parte condito con olio EVO e sale; scolare i ceci passarli nel minipimer con 200 ml olio EVO e un mestolo della loro acqua di cottura fino a d ottenere un composto cremoso. Aggiustare di sale. Ora il più è fatto, passiamo quindi all’impiattamento. Distribuire in un piatto, rigorosamente fondo, una porzione generosa di crema di cece e al centro una manciata di seppie a formare una piccolo cestino, adornare con olio EVO a crudo e della maggiorana fresca e erba cipollina
Chef Gianni Bono – Ristorante Capriccio di Mare ( Montalto Marina )
