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Ingredienti per 6 persone:
Cuocere le patate con la buccia, meglio se a vapore, per circa 40 minuti, pelarle ancora tiepide e schiacciarle con lo schiacciapatate, però queste patate sono molto più consistenti, è meglio schiacciarle prima con una forchetta. In una ciotola, unire alle patate anche l’uovo ed il tuorlo, ¾ della farina, poco sale ed impastare, fino ad ottenere un impasto poco appiccicoso ma morbido che può essere lavorato sulla spianatoia. Aggiungere se necessario il resto della farina, poi formare dei rotolini poco più grossi di un pollice, tagliarli a tocchetti di circa 1 cm e rigarli con l’apposito attrezzo o con i rebbi di una forchetta. Disporre su un vassoio infarinato. Mentre le patate si cuociono, preparare la salsa, lavando e mondando i peperoni e rimuovendo anche i filamenti bianchi interni. Tagliarli a pezzetti e rosolarli in un padellino insieme allo scalogno affettato e alle foglioline di un rametto di timo. Salare e cuocere per un quarto d’ora circa, poi raffreddare e inserire nel bicchiere del frullatore, lasciandone da parte un paio di cucchiaiate per la decorazione del piatto, insieme alle foglioline di altri 3 rametti di timo. Aggiustare di sale e pepe. Bollire gli gnocchi in acqua salata addizionata da un cucchiaio di olio d’oliva e, man mano che salgono, toglierli con la schiumarola e depositarli nella ciotola con la salsa. Questi gnocchi viola sono molto pastosi e con un gusto lievemente più aromatico dei classici, e si abbinano molto bene con il gusto dolce del peperone.
