Patate Ratte

PATATE E TUBERI ANTICHI

Le patate Ratte sono un’antica varietà di origine andina, che la famiglia Ranieri ha deciso di coltivare nei terreni vulcanici fertili dell’Alta Tuscia Viterbese dove l’aria è incontaminata e il clima mite, grazie alla presenza del Lago di Bolsena. 

Le patate Ratte vengono anche chiamate patate “asparago”, per la loro forma allungata, oppure patate “burro” perchè sono particolarmente morbide e delicate. Queste patate hanno un gusto particolare che ricorda le castagne mentre la loro buccia è molto sottile per questo si può mangiare o comunque si riesce a togliere con facilità semplicemente sfregandola con le dita.

Le patate Ratte hanno importanti proprietà nutrizionali: sono ricche di antiossidanti, sali minerali e vitamine e di potassio che determina l’abbassamento naturale della pressione arteriosa oltre a poter essere consumate anche dai diabetici per l’importante presenza di fibre e di carboidrati complessi.

Confezionamento

Prima del confezionamento le patate sono stoccate all’interno di celle frigorifere senza utilizzare anti-germoglianti chimici. Al momento dell’ordine le patate vengono selezionate manualmente e confezionate nel peso e nel formato desiderato inserendo un ricettario con alcuni consigli culinari.

Su richiesta, l’azienda confeziona le patate in cestini di betulla naturale da 1,5 kg.

Utilizzo in cucina

Le patate ratte sono diventate famose anche grazie alla ricetta del purè di Joël Robuchon, uno degli chef più stellati del mondo, ma sono ottime anche semplicemente bollite per preparare golose insalate, saltate in padella e al forno con la buccia. Queste patate sono anche l’ideale per preparare morbidi e saporiti gnocchi.

Prima di consumare le patate consigliamo di lavarle sotto acqua corrente: questo è uno dei trucchi che permette di eliminare l’amido esterno e di cucinare quindi delle patate croccanti fuori, ma morbide all’interno.

Se desideri cucinare i nostri prodotti in modo sfizioso, innovativo e originale, visita la sezione del sito dedicata alle ricette.

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