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Iniziamo con alcuni consigli per cuocere le lenticchie della Tuscia: senza bisogno di lasciarle in ammollo per lungo tempo, potrete risciacquarle ripetutamente sotto l’acqua corrente per poi versarle direttamente in una pentola, coprirle con l’acqua fredda, aggiungere eventuali aromi a vostro piacere e portare in cottura a fuoco basso costante (per non farle rompere/sfaldare).
Abbiate cura di salare i legumi solo al termine della cottura, un’attenzione altrettanto importante della cottura delicata, in questo caso per non rendere la buccia troppo spessa al palato. Lasciate raffreddare le lenticchie fuori dal fuoco mantenendole immerse nella loro acqua di cottura.
Ingredienti per 4 persone:
Prendete la carne di maiale, tagliatela a fette e poi a cubettoni (rimuovendo eventuali parti di grasso e tendini per favorire una cottura veloce). Tagliate a cubetti anche la polpa di ananas e i peperoncini freschi. Riunite tutti questi ingredienti in un recipiente, condite con una presa di sale e mescolate, per farlo disciogliere bene, poi condite con un filo d’olio extravergine d’oliva, mescolate nuovamente e versate la carne, l’ananas e il peperoncino in una padella preferibilmente in ghisa già calda. Girate la preparazione in padella solo di tanto in tanto, per consentire agli ingredienti di rosolare e caramellare in superficie.
A parte, preparate la salsa d’accompagnamento frullando ad immersione lo yogurt, la polpa di avocato a cubetti, una macinata di pepe, una presa di sale e un filo d’olio extravergine.
Riscaldate anche la brunoise precotta di cipolla, sedano e carote.
Al momento di servire, scolate le lenticchie della Tuscia calde dal liquido di cottura e sistematele su un lato di un piatto fondo. Affiancare la brunoise calda e poi ancora la carne di maiale scottata all’ananas e peperoncino. Infine, sistemate una cucchiaiata di salsa allo yogurt e avocado nel centro del piatto.
Rifinite con una macinata di pepe e qualche ciuffo di erbe aromatiche fresche a vostro piacere.
